Горячая линия по вопросам качества
(3519)499-399

Мука крупка (дурум) из твердых сортов пшеницы


Отправить заявку на товар

Использование муки из твердых сортов пшеницы позволяет производить высококачественные макаронные изделия группы А европейского стандарта.

Мука служит добавкой в хлебопечении, используется в производстве полуфабрикатов (пельменей, хинкали, вареников и т. п.), пиццы, блинов и в кондитерском производстве. Добавление в пельменное тесто от 20 до 50% муки из твердых сортов пшеницы позволяет разрешить три основные проблемы производителей полуфабрикатов: пельмени не слипаются при заморозке/разморозке, не развариваются, имеют отличный цвет теста, также использование данного вида муки снижается потребление яиц. Настоящая итальянская пицца делается из специальной муки, которая представляет собой смесь обычной муки и муки дурум, которая придаст тесту эластичность.

Данная мука отличается от хлебопекарной тем, что содержит много белка, углеводы, Na, K, Р, Ca, Mg, Fe, витамины В1, В2, PP, имеет низкое содержание жиров и крупитчатую структуру.
В крупке из твердой пшеницы преобладает прикрепленный белок, который прочно связан с крахмальными гранулами, обволакивая их, тем самым соединяя в монолитную стекловидную массу, в отличие от мягкой пшеницы, мучнистой со слабо связанным крахмалом, который и придает изделиям группы В более высокую калорийность.
Крупка из твердой пшеницы содержит до 0,5 мг каротиноидных пигментов, которые и придают макаронным изделиям привлекательный янтарно-желтый цвет.

Фасовка: 2 кг, 50 кг.
Срок хранения: 6 месяцев при температуре окружающей среды не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 70%.



« Вернуться к списку